摘要: 菜单设计印刷的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致，不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。
餐饮企业经营过程中，菜单设计印刷是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见，菜单在餐饮企业中的地位极高，作用很大，任何一位经营者都不会草率应付。
一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮、内涵丰富的菜单不仅读来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情。相反，一份龌龊不堪、印制粗劣、设计印刷单薄的菜单会给餐厅造成什么样的后果也是可想而知的。目前设计印刷菜单方面，要么形式呆板，内容单一；要么超豪华、奢侈。以上无论哪一种都是片面的，没有把菜单设计印刷与时代性、实用性、美感性、科技含量等结合在一起，不利于本餐饮企业参与竞争。而现代餐饮企业迫切需要对菜单设计印刷大胆创新，新颖独特，别具风格。经过多年实践得知，菜单设计印刷之创新应从以下三方面进行。
菜单设计印刷的文化内涵创新
菜单设计印刷只考虑介绍说明菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计印刷上体现出来，才符合文化内涵创新要求。
餐厅所在地的地方和民族文化个性元素
地方文化所包含的内容很广泛，有地方知名历史人物、历史典故、传说演义，地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。
充分展示经营菜系的内涵
我国历史上有著名的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随历史发展，我国有了“八大菜系”，在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文化魅力。
餐厅本身所经营的特色
餐厅经营定位的独特性就是一种文化元素，人无我有，人有我精，便是精良文化的支撑。因而，餐厅定位、风格、经营理念融合浓缩到餐厅的装饰，菜单设计印刷，宣传营销上，就会演变成餐厅的独特文化内涵。
菜单设计印刷形式表达创新
菜单设计印刷是平面平面设计师发挥其设计印刷才能的天地，更是餐厅经营者展示经营方针和经营才能的舞台，菜单设计印刷要体现出平面审美设计印刷与菜品介绍说明相得益彰，互为一体。 设计印刷菜单要从艺术角度去考虑菜单表达形式的创新，如封面样式、色彩、字体、版面设计印刷等方面，主要体现在以下三个方面：
菜单设计印刷的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致，不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。
构思巧妙、蕴意深刻的菜单能使人过目不忘，相反没什么创意，毫无特色可言的菜单根本不能刺激人脑的记忆细胞，过目即忘。所以菜单设计印刷时需要别出心裁、不落俗套。创意点子不能靠一两个人去实现，而是要发挥集体智慧，集思广益会有意想不到的效果，甚至有餐厅设重金奖励。餐厅设计印刷出独特菜单不但能起到很好的宣传作用，而且还可以当艺术品珍藏。
印刷设计制作成为一份完美菜单，是菜单设计印刷的最后一道工序。前面花了众多心血，餐厅也投入了大量人力、物力、财力，切莫功亏一篑。有些餐厅，把这道工序完全交予昆明印刷厂去办理，这显然是不行的。如果是专门制作菜单的专业印刷设计公司可能问题不大，但如果是不能熟练印制菜单的公司，餐厅的经营者必须派专家或平面设计师前往指导、协助。
印制一份精美菜单常占用餐厅一笔可观的支出，经营者总希望高投入带来高产出，但是不能因此就舍不得更新，如果现有菜单已不能有效促销，菜单就要重新设计印刷。有人说菜单是餐厅的“脸面”，及时化妆，一点不为过。 当然菜单设计印刷时还要考虑其实用性，方便顾客翻阅，只有把形式的创新与实用性融合为一体，才能设计印刷出更完美的菜单。
菜单设计印刷的技术创新
现代科学技术在各领域都能发挥其特殊的效应，不但可以给餐饮企业带来科学的管理手段，还可以给企业带来可观的经济效益，在菜单设计印刷上可见一斑。传统菜单特别强调制作的介质，制作材料的选择都能反映出菜单的精美与否，其最大的缺陷是不可轻易更换，因为更换一次，成本开支增加一大笔。目前科学技术发展到电子商务时代，有从事菜单研制的机构就设计印刷出电子菜单，电子菜单就是设计印刷传统菜单时运用了技术创新的思路。将最先进的技术运用到菜单设计印刷上具有两大明显优势：
餐厅的经营管理是全方位的，大到经营决策，小到牙签、柴米油盐等。其中菜单的管理就是一个难题，因为一个餐厅的经营核心内容很容易被别的餐厅模仿，从而引入无序的竞争，所以很多餐厅的菜单是保密的，只供顾客点菜，有时顾客提出购买用作纪念，也不会被同意。电子菜单采用计算机终端输出系统，给你一个电子播放器，可以逼真地看到餐厅所有的菜品以及餐厅的介绍说明，然后由点菜师根据需要为你服务。更重要的是，采用电子菜单后，餐厅下菜单都是五联单，分送到各个需要部门，文字打印清晰、规范，有利于菜品点击率的统计，可以为管理层提供及时的销售信息和统计数据。
餐厅经营一段时间，根据经营情况需要调整菜品内容，哪怕是餐厅的经营风格的传播形式都可以立即作出调整，只要在系统中心对菜单内容进行修改即可，真正做到与“即时菜单”一样方便。有人预言，网络的发展可以把电子菜单的服务延伸到手机点菜或家庭、办公室的电脑上就可以把订桌、点菜的程序完成。
传统菜单不能实现上述优势，但是电子菜单与传统菜单相比也有不足之处，如不能让一些美食爱好者满足收藏瘾。无论如何，菜单设计印刷与现代技术的融合不失为餐饮企业菜单革命的一次壮举。 总之，以上三点为抛砖引玉之用，要设计印刷出高质量菜单应不断创新，全方位创新，实实在在创新，同时还要掌握大量的菜单设计印刷之技能，这样才能真正设计印刷出一份成功的菜单。
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